フグの美味しい季節。値が張るものやさかい、とっても贅沢と思われているフグ。

　そやけど、ほんまはお値打ちなものなんどす。なんやいうたらな、フグは全部食べられる。ほかす(捨てる)ところあらへん。

　丸々一匹のフグを買う。もちろん捌いてあるもの。
身は薄切りにしてお皿に並べ、てっさで頂く。薄く切るのは少々難しいけど、うちはあまり気にしない。できるだ… [続きを読む >>]

　春の魚と書いて鰆。そやけどほんまに美味しいのはこの時期。脂がよくのり、何でも高うなる年末でも以外にお安い。　賢い主婦には強い味方どす。

　鮮度がよいものはもちろん御作り。その美味しさを知る方は、それこそ通。あまりいてへんのどす。ほんまに美味しおすえ。

　もちろん、昆布で〆てもええどすが、塩焼きも美味しい。その他、照り焼き、ムニュエル、てんぷら… [続きを読む >>]

12月13日は、お正月の準備を始める正月事始。うちとこでも、おせちに使う食材の準備をそろそろ始めます。黒豆、ごまめ、干し棒だら・・・・。

京都のおせちには欠かせないのが干し棒だら。棒だらの煮物。知ってはりますか？カンカンに干してある棒だらを買うてきて、1週間ほど毎日、毎日水を換えてふやかすんどす。これを手抜いてしまうと後がもう大変。うっかり水を換え… [続きを読む >>]

　和歌山から新鮮なクエがついに。
　長いこと待っていたんどす。食べとうて、食べとうてず〜っと。今日、市場から到着。

　みなさん、しってはります？。クエの美味しさ。

　実は、うちとしてはあまり知ってほしくはないんどす。
　なんやいうたらな、こんな美味しいもの人に言うたら、又手に入りにくうなりますやろ。美味しいものはあまり他に言うたらあきまへん。だ… [続きを読む >>]

　先日、殻付のカキを仰山いただいたんどす。その数おおよそ100個。びっくりするやら、うれしいやら。

　早速、殻を開けて、そのままツルン。海の塩味がかすかに。磯の香りが口の中から身体中に広がります。シンプルやけど自然の甘さが後から後から湧き出る感じ。もう、なんもいえまへん。美味し〜い。

　主人と二人でたちまち十数個。殻をむくのが間に合わない。ただ黙… [続きを読む >>]

先日、秋の利き酒会へいってきたんどす。大の日本酒党のうちにとってはまさに天国。一度に何種類ものお酒を飲み比べるということは、伏見に住むうちにとってもめったにないチャンス。

純米酒、吟醸酒を中心に飲み比べてみたんどすが、もう感激。
酒蔵によってそれぞれのこだわりがあり、思い入れがありそれが味としてしっかり表現されているんどす。

さっぱりした… [続きを読む >>]

絶品、ガスエビ。珍品、ゲンゲ

やっぱり旅には出てみるもんどすなぁ。今回の金沢も感動がいっぱい。

先ずはガスエビ。金沢ではガセエビと言うてはるようどすが一般的にはガスエビ。塩焼きでいただいたその味は、ただ一言　うまい。エビの甘みと旨みが交差して、口の中いっぱいに広がり体中を駆け回るようにして、うちを包み込む感じ。

この幸せ感、解らはります… [続きを読む >>]

　秋を味わう北陸の旅。美江プレゼンスのグルメ企画どす。

　というたらなんや素敵な旅のように聞こえますやろ。ほんま言うたら、主人の仕事にちょっと便乗しただけなんどす。でも大満足の北陸路どした。
　
　なんやいうたらな、いしるとよしるに出会えた旅だったからなんどす。いしる、よしると言うても人の名前やおへんえ。魚醤の事どす。いしるはイカの内臓と塩を使っ… [続きを読む >>]

　落ち鮎ってなんやええ言葉やおへんな。ほんまは子をもって美味しいときやのに。

　きれいな川で大きく成長した鮎が産卵の為に川を下って行く。婚姻色に色を染めてきれいになって、だんなはんやお嫁はんを探すたびに出るわけどす。情緒のある風景やし、感動のストーリーと思わはらしまへんか。それなのに落ち鮎どすえ。もっと気の利いた呼び方を皆さんも考えておくれやす。… [続きを読む >>]

　銀色の肌にクッキリとした直線。その丸々と太った姿は惚れ惚れしますなぁ。
　戻り鰹どす。

　黒潮に乗って北上した鰹が、美味しいエサをいっぱい食べて三陸沖から戻ってきはります。そやから戻り鰹。脂もグッとのってその美味しさはマグロにも負けしまへん。うちはマグロより美味しいんやないかとさえ思うています。

　でも鰹はやはりタタキでいただくのが好き。出来… [続きを読む >>]