ケールには、現代人の食生活で不足しがちなビタミン・ミネラル・食物繊維がバランスよく含まれています。含有量も他の野菜に比べ、すぐれているといえます。キューサイが青汁のパイオニアと自負できるのも、栄養価の高いケールにこだわるからです。
※図の数値は原料ケールとトマトそれぞれ100g中の含有量で、ケールを100とした場合のトマトの成分比率を表したものです。五訂日本食品標準成分表（科学技術庁資源調査会報告第124号）によります。

粉末青汁は、ケールを乾燥させ、熱での劣化を抑えた「凍結粉砕製法（とうけつふんさいせいほう）」で、まるごとパウダー状にしました。さらに「マイルドパウダー製法」を加えて水に溶けやすく、さらりとした飲みやすさに仕上げました。
さらなるこだわりは「極・細粒製法」。乾燥工程では、ケールを細かくすることで、乾燥時間を短くし熱のダメージを抑え、フレッシュ感のある色や風味を実現。また、凍結粉砕の工程においては、より細かな粉末に粉砕することを極め、なめらかなのどごしを実現しました。