良質な脂の旨味と程よい弾力が特徴的な カナダ産の紅鮭をはじめとした選りすぐりのサーモン。 水揚げを行ったあと新鮮なまま現地で冷凍し国内へ。 素材の味を活かすため食塩と少しの砂糖で漬け込み、サクラチップでじっくりと燻製に。 人工的な加工を一切行わず、最小限の素材で最大限の旨味と香りを実現しました。