美味しい、昔ながらのぬか漬を

ご家庭に復活させてみませんか

ぬか漬は、ご存知日本の伝統的な発酵食品。しかしながら、ぬか床が良くないと、どんなにいい野菜を漬けても美味しくなりません。逆に言えば、乳酸菌と酵母がバランスよく活きている上質なぬか床があれば、どなたでも簡単に美味しいぬか漬が可能ということ。

ご案内するのは、ぬか床の材料に徹底的にこだわった東京・世田谷の「マルイ漬物」さんのもの。笹塚の住宅街にある、家族経営の漬物屋さんです。1952年創業以来、継ぎ足し継ぎ足しで守り続けてきた50年物。1グラム当たり乳酸菌が1100万以上も生きている、熟成度が高いぬかどこなんです！！

3代目の若き女性社長、池田真希子さんは2003年に家業を引き継ぎ、この素晴らしい日本の文化を守るために日夜奔走しています。

マルイ漬物さんの加工場を見せていただきましたが、小ぶりの樽が一杯あります。大樽でいろいろ漬け込んでいるのかと思っていたんですが、「野菜の種類、大きさ、形状によって当然漬かる時間も違いますので、野菜ごとに漬け樽を用意するんですよ。キュウリは18時間、ナスは2日間つけるといった具合です。」

無添加のぬかどこを守るため、なすの色だしのためのみょうばん（酸化鉄）も使用しません。

【こんなぬか床、他にあります？】


●　米ぬかは、山形産の有機栽培米と特別栽培米（無農薬無化学肥料栽培米）のブレンド。

●　塩は、沖縄「シママース」を使用。
　　（メキシコ＆オーストラリアの天日塩に沖縄の海水塩をブレンド）

●　昆布は北海道産真昆布。

●　魔法の料理酒「蔵の素」使用。
　　→　乳酸菌、酵母が活性化するようです。

しかも

活きている乳酸菌、酵母は
50年受け継がれてきたもの。

早速、マルイさんのぬか床で漬けてみました。
翌日、取り出して食べてみると旨味がしっかり活きたぬか漬になっていて驚きました！！一晩常温で漬けただけでここまで発酵による旨味成分が急速に増えるのか？！これが50年物の実力？？？
ぬか漬は美味しいだけではなく、ビタミンやミネラルが大幅に増えます。ちなみに、大根ですと生の状態の約16倍、キュウリはマグネシウム、カリウムなどが3倍にもなるとか。旨味成分も相当増えてるんだろうなぁ。

漬け具合はもちろん時間で調節できますので、サラダ感覚の浅漬け風から、しっかり漬かったものまでお好みでお楽しみ下さい。


【ぬか漬けいろいろ】

●　きゅうり、なす、だいこん、にんじん（定番）

●　オクラ

●　ゴーヤ（ニガウリ）→　大人の味！

●　ズッキーニ

●　山芋・長芋

●　しょうが

●　みょうが
　　　　　　　　　　etc・・・

あらゆるお野菜で、いろいろお試し下さい。

まずは

届いたその日に、マルイさんで漬けたキュウリとナスを味わってください。


そして

その日のうちに、お好みの野菜（まずはキュウリ、なすなど）を漬けて下さい。
早くも翌日から、おばあちゃんが漬けたような深い味わいのぬか漬が楽しめます！！

このぬか床があると、ご飯の消費量が増えるのは間違いありません。でも、たっぷりの乳酸菌で体調もすこぶるいい感じになります♪

美味しくて、たっぷり乳酸菌で
健康的、しかも漬ける楽しみ！
（デキた奥さんにも見える！？）

今回、セットの「ぬかづけ美人」は、ホーロー製のぬか床専用容器。冷蔵庫で保存できるよう設計されたものです。シール蓋つきで、匂いもほとんど漏れません。冷蔵庫保存ですと、漬かり時間がやや長くなりますが、1年を通してほぼ一定の漬かり時間でできるのでお手軽。しかもぬか床をだめにしてしまうことも少ないので、初めてぬか漬を始める方には最適です。

そして

【更に美味しく！木樽熟成に切り替え】

ぬか漬がお嫌いでなければ、これは絶対にお試しいただきたい逸品です。

ぬか漬は大好きだけど、家じゃ美味しく出来ないのでは？ぬかどこを熟成させるのが難しい？匂いが漏れる？etc・・・・　こんな理由でためらっていた方には、まさに福音のセットです。

ホーロー製ぬかどこ容器は、冷蔵庫にぴったり入る設計ですが、ぴったりしたふたつきですので匂いが漏れませんので、常温でも大丈夫。（店長山口は常温で楽しんでます。）

もう、このぬかどこは絶対に手放せなくなってしまいました！！

超オススメの素晴らしいぬかどこ！

ホーロー容器「ぬか漬美人」なしの
セットは一番下にございます。