スイス国内では『エメンタール』に次ぐ２番目の生産量を誇る、スイスを代表するチーズです。現在では他の国々でもコピーが作られるようになっているほどで、そのおいしさはよく知られています。もともと同名の町で作られたのが始まりで、500リットルもの牛乳を使って直径50cmにもなる円盤状の『グリュイエール』が作られるのだとか。

その味わいは濃厚で、ナッツのような風味と熟成からくる旨み成分がしっかりと感じられます。引き締まっていてしなやかな断面は、熟成が進むにつれ黄色が濃くなり、香りも強くなります。甘みのあるフルーティーな印象のあるチーズで、そのまま切り分けて食べても、ハードチーズのおいしさを十分に味わえるでしょう。

しかし、やはり何と言っても、代表的なスイス料理「チーズフォンデュ」に使われるチーズとして有名でしょう。エメンタールとブレンドして使われることも多く、これが最もおいしい食べ方かもしれません。火に通して旨みを増すチーズでもありますので、グラタンやキッシュなど、様々なお料理に利用されています。そのまま食べるのはもちろん、ぜひ色々なお料理でも活躍させてください。